瑞奇さん與エ-ミちゃんの投資と旅行人生

(到京都吃醬菜配飯是件享受的事)

煎荷包蛋起鍋前「多這步」內行讚香爆

2021年12月2日 週四 下午8:00三立新聞網 生活中心／朱世凱報導

雞蛋是相當尋常的食材，大家幾乎每天都會在各式料理中吃到蛋，

也因此，雞蛋烹調方式相當多樣，舉凡蒸蛋、水煮蛋、歐姆蛋等。

近日就有網友在臉書上發表特殊料理手法，表示起鍋前多加一步驟，

就能讓平凡的荷包蛋也能嚐出絕佳好滋味。

原PO在臉書社團「家常菜」表示，想必每個人都吃過荷包蛋，

「如果你也喜歡，也可以參考看看，將鍋子熱鍋後，

加入麻油或者食用油都可以，接著雞蛋打下去煎好之後不要起鍋，

半大匙的醬油直接加入熱鍋內，然後馬上熄火，

等一陣子再裝盤，簡單營養又好下飯」。

然而有網友質疑，「這和起鍋倒醬油有什麼兩樣？」、

「醬油淋下去關火會比較有香氣？」、

「我覺得油多才是關鍵，從來沒想過醬油」。

有內行人跳出來護航，表示「醬油進熱鍋會逼出香氣，醬油會更香」、

「熱鍋下醬油等於熗鍋，蛋會更好吃沒錯」、

「起鍋才倒醬油，香氣真的少很多」。

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這沒什麼好去質疑的，

就是利用醬油的食物梅納焦糖化reaction，

也就是俗稱的熗鍋，欺騙味覺神經增加風味。

人本身就是喜歡重油、重鹹、重甜的重口味生物。

可以說美食就是一堆調味料的組合。

如果美味要更升級，

我教你，醬油加一點砂糖拌勻後，

起鍋前淋鍋邊熗鍋，

如果手邊有日式鰹魚或昆布醬油更好。

作菜就是一種科學與藝術的結合。